Új idők, új "csokoládés koszorú"

Nos, itt vagyok, itt vagyunk, itt és most...  Ez egy új időszámítás vagy valami hasonló talán? Nem mondhatnám, hogy mióta utoljára jelentkeztem, "nem történt semmi érdekes...", mert igen. Nem kevés és nem kicsi. Igen, a konyhámban is. :)

Hogy mitől más ez az új időszámítás? Az igazságot, már ha van olyan, kérem szépen, egy jó ideje egy másik oldalról látom és ez az igazság szinte egyik napról a másikra betette a lábát a konyhámba. Aztán finomra hangoltam egyszer így, egyszer úgy és, kérem szépen, egyszer csak 2021 áprilisa májusa júniusa  lett....  És sosem éreztem ennél jobban magam. Gondolom, előfordult már veled is, hogy változtattál azon, mit eszel, iszol, de legalább eljátszottál a gondolattal. Hogy mi késztetheti a földlakót erre? Válaszold meg te magad, ha magadénak érzed a kérdést. :) 

Szóval egy jó ideje más dolgokkal térek haza a boltokból, piacról, farmokról. Vagy épp a rétekről... Van, amit teljesen elhagytam, van, amiből sokkal többet vagy épp kevesebbet eszem, és köszönöm szépen, úgy érzem és gondolom, hogy megtaláltam, amit kerestem, amitől teljesen jól érzem magam. 

A valamifinomat alapigazsága azonban időtálló, azaz szeretem a legfinomabbat választani, készíteni, amit csak tudok, illetve a legjobb érzéssel készítek és/vagy eszek meg néha valami teljesen más ételt is, ha az nagyon finom. Mondjuk egy friss Balaton-parti lángos milyen jó tud lenni...

Az alkotás öröme, a finom aromák, állagok engem még mindig felvillanyoznak. Akár újra és újra ugyanúgy, akár új formában, ahogy épp kijön. Gondolom, mindannyiunk számára ismerős az a fontos szakkifejezés, hogy "gondolomformán". A nagyanyáinktól örököltük. Hát, ez nekem többet jelent, mint a mérték kiválasztását érzésre, szemre, ízlelésre. Azt is jelenti, hogy sokszor a főzés közben lépésről lépésre döntöm el, hogy tulajdonképpen mit is csinálok és mi kerül a tányérba azon túl, persze, hogy az alapanyagok ott sorakoznak a pulton. Vagy épp fordítva: egyszer csak "meglátok" egy komplett ételt, érzem, látom a színeket, ízeket, állagokat....egy pillanat alatt összeáll a fejemben és akkor azt meg kell csinálom. Persze sokszor korábbi benyomások jönnek fel bennem, ki tudja milyen bugyorból...

Az a sok történet és recept 2010 és 2015 között egy számomra fontos fejezetet ölel fel és mutat meg az életemből és konyhámból és ezért elgondolkoztam,  hogy vajon érdemes lenne-e egy teljesen új blogot nyitni az új időkben. Hiszen hogyan is mondhatnám meg a tutit arról, hogy mi a finom, egészséges, tápláló, jó érzésű stb. étel, én, aki olyan nagyot fordult? Biztosan nem fogok pár tag-et használni, mint a tej vagy a túró. Ha a süteményekre vagy kíváncsi, szintén (és részben) új dolgokat találsz majd, új fényben, új megközelítésben. Túl sok új húsos ételre se számítsatok tőlem ezután, annál inkább sok és színes zöldségekre, gyógynövényekre, illetve olyan beszámolókra, hogy épp hogyan és hol sikerült házi alapanyagokat beszereznem (ott megkerülvén a nagyüzemi termelést és áruházláncokat, ahol csak lehet), illetve hogy csak a pincémbe kell lemennem, hogy valami finom hozzávalóhoz jussak... rakásig van a polc a befőzött dolgokkal. Vagy hogy az eddig olvasott blogokat szinte teljesen lecseréltem másokra.

Ezeket mind megoldom és úgy érzem, maradok itt és folytatom; a konyhámban változatlan a lényeg: ugyanaz a tűz, a mozsár vagy a vágódeszka. Ezek után is szeretettel látok mindenkit, aki ide téved és csatlakozik, valamit keres vagy valami megihleti. Megtalál majd mindent, amit eddig kifőztem és teljesen új dolgokat is. Válogathat. Egyre színesebb lesz ettől ez a blog. Már most kitűnhet valami abból, mire is gondolok, amikor az új időszámításomról beszélek, de a teljesebb kép hadd alakuljon bejegyzésről bejegyzésre, ahogy épp megihlet valami ( és le is jegyzem, khm....).

És ami érdekes, hogy bár több jól sikerült receptet elmentettem ide piszkozatban a közben eltelt röpke 6 év során, most érzem először hosszú idő után azt a késztetést, hogy írjak, megosszak veled valamit, kedves olvasó, és míg el nem illan, gyorsan bele is vágok és itt pötyögök a konyhámban ülve egy csodás ebéd után, ahelyett hogy dolgoznék.....de hát ha egyszer ilyen az "ihlet". :) Most aztán várhatnak az ímélek meg akutya akanapén...:D

És akkor most hadd jöjjön egy példa erre az "új időszámításra", egy igazi finomság, egy igazi csupa-csoki, puha, finom állagú sütemény, épp az, amivel anno megnyitottam az online konyhám minden érdeklődőnek (és pont ettől éreztem meg a hívást most is). Persze új köntösben, merthogy abból űzök sportot, hogyan tudom ugyanazokat az állagokat és ízeket megalkotni egy teljesen más megközelítéssel, a jelenlegi "végső igazsággal" a fejemben. :D 

 

Szóval ha te is megelégelted az élet, akarom mondani az étel értelme körüli állandó szócséplést, 

mely megadja a választ az életre, az univerzumra .... és mindenre, találd meg azt, amit TE igazán a magadénak érzel.  Például ez a "válasz" a mai napon lehet ez a csodás sütemény, ami kinézetre épp olyan, mint bármilyen rendes "kakaós kevert" süti, azonban ez túlságosan általános, ugye? 

 

Hozzávalók:

kb. 1 ek puha kókuszzsír

1 szép nagy házi tojás

kb 8 dkg virágméz

3 dl zabtej 

1 kezeletlen citrom reszelt héja és a fél citrom leve

3 nagy, púpos ek jó minőségű, sötétvörös kakaópor

20 dkg GM lisztkeverék, ami múlt szombaton így állt össze: 8 dkg barna rizsliszt, 5 dkg kókuszliszt, 7 dkg zabpehelyliszt)

kb 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna és rá egy kis citromlé

 

1. A tojást, a kókuszzsírt, a mézet kevert simára keverőtálban. Ehhez egy kicsit meg kell langyosítani az egészet.

2. Óvatosan keverd hozzá a kakaót és a tejet.

3. Keverd hozzá a citrom héját és levét, majd a lisztet.

4. A massza tetejére kanalazd rá a szódabikarbónát és csepegtess rá citromlevet, hogy az felpezsegjen, majd keverd össze alaposan az egészt. 

5. Kóstolj utána az édes-savanyú egyensúly miatt. Én itt rendszeresen teszek még hozzá citromot, de ez ízlés dolga. 

6. Mivel a GM lisztek kissé másképp viselkednek, főleg a kókuszliszt arányának növekedésével, az állagot tekintve még egy kb. 0,5 dl zabtejet hozzákevertem ezen a ponton. Itt nincs könnyű dolgom, hogy megfogalmazzam, milyen is az ideális állag....homogén, nem folyós, de egy kanál nem áll meg bent. Ugyanis ennek a sütinek az egyik legfőbb erénye a csodás állaga....

7. Bármilyen (kizsírozott, kilisztezett) formában megsütheted; én ez alkalommal egyszerűen egy sütőpapírral kibélelt közepes tepsiben. 180 fokon, nem légkeveréssel, kb 35 percig, a felénél már odafigyelve, a vége felé már csökkentve a hőt. 

Amennyiben jól bírod a tej-vaj-cukor-búzaliszt kombót, nyugodtan keresd fel az eredeti blogindító receptet. 

Szerintem bátor lehetsz a kakaó-kevésméz-citrom íz egyensúlyának megtalálásában. Narancshéjjal is finom lehet. 

Kókuszzsír (ami az ajurvéda szerint "hűt") helyett egy finom olívaolaj is jó.

A GM liszteknek sok nagyon jó kombinációja van, bár, hozzáteszem, több év tapasztalata, hogy egy jól sikerült lisztkombináció (egy adott célra) kincset ér. Ha bizonytalan vagy, nagyon ajánlom a Schar vagy Szafi liszteket.

Felaprított dióval, mandulával, stb megszórhatod sütés előtt.

Még melegen megkenheted egy finom baracklekvárral, majd öntsd le jó minőségű, olvasztott étcsokoládéval. 

Kínáld egy finom, savanykás lekvárral. Vagy nyáron vaníliafagyival, idénygyümölcs-öntettel.... Az én kedves vendégeim kedvence a vaníliás, áfonyás őszibaracklekvárom.

 

Hát, ma ez az én válaszom a kérdések kérdésére, milyen is az igazán finom kakaós kevert sütemény, amit a legjobb érzéssel eszem meg.

 

A legfinomabb túró rudi torta

Békésen takarítgatok itt a csini, új gépemen és csak figyelem a felhalmozott fotókon, mennyi finomságot készítettem időközben. Mert csak egy kicsit és látszólag tűntem el a színről és foglalatoskodtam annyi más érdekes dologgal - most itt vagyok.

És írnom kell. Nem tudok ellenállni az egyik, számomra legkedvesebb finomságnak, amit Adrienn jóvoltából kóstolhattunk meg Kitti születésnapi partiján, igaz még februárban, khm....  Nem csak nálam volt telitalálat, mindannyian szerettük. A remek parti után az első dolgom az volt, hogy Adrienntől megkérdeztem, hogyan tudnék én is ilyen finomat készíteni. A csoki+túró párosítás nálam nagyon bejön, főleg egy kis citromhéjjal. (Majdnem) sütés nélkül. Tegye fel a kezét, aki nem szereti a Túró Rudit úgy egyébként.
A megfejtés: Csak a Puffin legjobb és leggyorsabb Túró Rudi tortája. Örök hála Juditnak, annyiszor áldom majd a nevét, ahányszor csak elkészítem ezt a remekbeszabott tortát. :))) 

Most nem másolom be ide a receptet, kérlek téged, kedves olvasó, tedd tiszteletedet a csakapuffinon. Nem kevés inspiráló receptet fogsz olvasni rövid időn belül, hamar bedarál a blog.
Annyit azért hozzátennék, hogy
    ~ (valószínűleg) tekertem bele egy kis vaníliaőrleményt.
    ~ biztosan zabpehelylisztet használtam.
    ~ (ha jól emlékszem) finom 50%-os csokiból készítettem, de csak a Főkosztos kedvéért, mert
         szívesebben választok 60-70%-osat, pl. a Lidl J.D.G. ross sorozatából, mert tényleg alig van jó
         csokoládé a boltokban, ami pedig a szívügyem.
    ~ nem emlékszem, hogy felvertem volna a tejszínt, de pár kommentelő szerint érdemes.
    ~ a túrókrémet robotgéppel készítettem úgy, hogy a csokit daraboltam fel először, de nem a végleges
        méretére, úgy tettem hozzá lépésről lépésre a többi hozzávalót.
    ~ nem érdemes túlsütni a tésztát, mert megkeményedhet. Úgy értem, ropogós lesz. 
    ~ Adrienn 2 rézsútosan félbevágott Túró Rudival díszítette a tetejét. 
    ~ most ennyi jut eszembe.

Nem feltétlenül kell torta formába öntened. Egy szögletes formában is készítheted, kis négyszögekre is vághatod a "sütit" (ami nem is süti). Ha van egy bevált kekszes-vajas tortaalap recepted, azzal is kipróbálhatod szerintem, hogy valóban sütés nélküli legyen a "sütid".

Mivel sajnos rájöttem, mennyire finom a Nutellával megspékelt túrós palacsinta és a mogyorókrémes Túró Rudi, lehet, hogy egy vékony(?!) réteg Nutellát kenek legközelebb a tészta és a túrókrém közé meglepetésnek, csak legyen rá alkalom.

Meglehet, hogy nagyon naivan fog hangzani elsőre: úgy örülök, hogy ilyen könnyen és gyorsan ilyen finomságokat lehet készíteni. Az alkotás öröme és a praktikum egy csomagban. És még finom is. Imádom.

(Egy kissé életlen a kép, elnézést...)

Spenótos, parmezános tészta vagy ha úgy tetszik, fusilli

Szépen nő - vagy nől, ahogy én tanultam - a spenót a kiskertünkben. Igaz, csak egy rövid sort vetettem, de már figyelgetem egy ideje, hogy ne a csigák egyék meg helyettünk, mert ezt a sorsot szántam neki:

Amikor spenótos tésztát készítek, mindig elcsodálkozom. Ez tényeg ilyen egyszerű? Semmi fakszni? Tényleg. A legidőigényesebb rész a spenótlevelek leszedése és megmosása, a többi csak pár laza mozdulat. Nem gondolkodtam rajta túl sokat, de inspirációként elolvastam Jamie mester receptjét.

Hozzávalók kb. 3 személyre:
3-4 nagy marék friss spenótlevél
2 ek exra szűz olivaolaj, de vajjal krémesebb
1 szál újhagyma felaprítva, csak mert olyan szép volt (elhagyható, de nem érdemes)
3-4 szál friss, zöld fokhagyma felaprítva, de persze lehet gerezd is
só
frissen őrölt fehérbors
frissen reszelt szerecsendió
2 nagyobb ek (inkább gombóc) kókusztej vagy mascarpone vagy tejszín vagy ahogy tetszik
kb. 25 dkg fusilli 

1) A spenótleveleket megmostam, leszárítottam, amennyire lehet és a nagyobb leveleket egyszerűen 2-3 felé téptem.
2) Közben már fel is tettem a tészta főzővizét, mert ennyi idő épp elég lesz neki és menet közben kifőztem a tésztát.
3) A kedvenc wok-szerű kerámiaserpenyőmben felhevítettem az olivaolajat és megpirítottam bent a két hagymafélét. Kb. 2 perc múlva belehalmoztam az egész kupac spenótlevelet és pár jól irányzott mozdulattal átforgattam az egészet, míg teljesen össze nem esett az egész. Ez pár perc.
4) Fűszereztem, hozzáadtam a kókusztejet és jól összekevertem az egészet.
5) A közben kifőtt tésztát belekanalaztam egy kevéske főzővíz társaságában és összeforgattam az egész rakományt.
6) Ha nem kellően fűszeres vagy krémes, bármilyen hozzávalóból most lehet még hozzáadni.
7) Finom reszelt parmezánnal kínáltam.

A durumból készült fusillit azért kedvelem, mert szépen felveszi a mártást és könnyű a villával felcsipegetni; te készítsd olyan tésztából, amilyet kedvelsz.
Találd meg a neked tetsző arányokat. Ha krémesebben szereted, készítsd vajjal, több mascarponével. 
Ha nincs parmezánod, készítsd olyan sajttal, amit kedvelsz, ami nem baj, ha valamilyen aromásabb sajtféle. El tudom képzelni, hogy a tejszínnel együtt a sajtot is hozzákevered a tésztához még frissen, a tálalás előtt.
Miért kókusztej? Hogy - a sajton túl - tejmentes legyen az ebéd az egyik legkedvesebb vendégem kedvéért. Készítsd mascarponével, tejszínnel. Elárulom, egy kicsit sem volt kókusz íze, a fűszerek, a spenót és a parmezán finom egyvelege vitte a prímet.

Imádom.

Itt a bőség ideje, rég látott vendégek a friss spenót, az újhagyma, a retek, a saláta, hogy a pirosló gyümölcsökről ne is beszéljek. Élvezzétek ki ti is ezt a bőséget, válasszatok minél több friss idényzöldséget.

Az egészséges bevásárlólistáról

Azaz nézz bele a kosaradba, mielőtt a kasszához igyekszel. És is ezt teszem. Illetve mivel olyankor nincs jobb dolgom, néha el szoktam nézegetni a szalagra felpakolt ételhalmot, ami ha elfogy, végre én következem a sorban. Tanulságos, nagyon tanulságos.
És mert manapság olyan nagyon népszerű az egészségről beszélni, azt idézni, hivatkozni rá - minden ilyen alkalom emlékezteti az ember lányát valami hőn áhított állapotra vagy akár könnyen beálló, kétoldali lelkiismeretfurdalást okoz. Rövid időre.
Gyakorlatilag népszerű magazinok egész sora él meg békésen egymás mellett csupán azzal, hogy egy dizájnos, 10 perc alatt elkészíthető salátát és /vagy sportos fiatalokat tesz ki a címlapra és ugyanazt ismétli az unalomig egy fél oldalas, színes cikkben: ezt egyél, igyál, így sportolj és jöhet a bikiniszezon. Mert a népek egyik nagy - ha nem a legnagyobb - ösztönzője, hogy szépek, fittek, fiatalok, csinosabbak, egy mérettel kisebbek, egy szóval egészségesek legyenek. Ha megfogadnánk csak egyet is a tuti tippek közül, már jól járnánk, de itt jönnek azok a fránya nehézségek, ami túlmutat a tippek ismételgetésén.

Igazából ott kezdődik a dolog, hogy megválogatod, mi a csudát lapátolsz be a kamrádba és a hűtődbe. Szerintem nincs ennek különleges titka, csak vess egy pillantást a bevásárlókosaradba, mérd fel az arányokat. Hogy ez mit jelent? Hogy pl. hány zacskó/kg/darab egészséges/ vitamin- és ásványianyaggazdag/zsír- és energiaszegény ennivalót/alapanyagot látsz a kosaradban. Van-e bent elég zöldség és gyümölcs és az mekkora arányt képvisel. Vagy 3 zacskó nápolyi, 1 kg kenyér és fél kg tészta virít a cukros üdítő és a kiló zsíros, darált hús mellett? Vagy bármi ilyesmi. Csak nézz bele a kosaradba és csináld ezt egy-két hétig.

A tegnapi bolti vadászatot leírom nektek - válogatás és szerkesztés nélkül:

6 db banán
2 nagy pohár natúr joghurt
3 pohár kefír
5  túró rudi és egy nagy csomag ízesített joghurt a Főkosztosnak
1 feketeszedres Landliebe joghurt ajándékba nasinak
kb.30-40 dkg sajt, ementáli jellegű és Karaván
5 szelet zsírszegény sonka
2 palack Zero Kóla csak mert olcsóbb - na kinek?!
1 csomag sós mogyoró nasinak
1 csomag diákcsemege ajándékba nasinak
1 csomag fagyasztott tőkehalfilé
egy nagy halom cicakonzerv a ragadózó népeknek
azt hiszem, ennyi

Ez nem feltétlenül volt egy szokványos bevásárlás, de kellőn hétköznapi. A részleteket megfontoltam. Mindent képtelenség elmondani erről a témáról pár sorban, de szívesen beszélgetek veletek arról, mit miért választotok, hiszen van aki így, van aki úgy gondolkodik a saját és szerettei egészségéről: mondjuk nem eszik húst, vagy parizert, konzerveket, vagy 1000Ft/kg "sajtot", ami sosem látott tehenet. Vagy a lugosítás lebeg a szeme előtt. Vagy mondjuk kerüli a túl sok finomított cukrot. Vigyázat, a cukorbetegeknek szánt csoki 40-50% szénhidrátot tartalmaz (wtf...0_o... én kérek elnézést).
Ha engem kérdeztek, én a (túl sok) finomított szénhidrátot kerülöm, a transzzsírokat és a "műanyag" kajákat (lásd pl. frissföl), a vörös húst, a sok-sok tartósítószert, félkész és zacskós csodákat, a helyben sütött "friss" pékárukat. Persze van, hogy hazaviszek valamit, ha nem tudok neki ellenállni, de akkor az nagyon finom kell, hogy legyen.
Kaptam egy jó kis linket a Buzzfeed weboldalról, ami egy elég népszerű és egyszerű módon szemlélteti, hogyan érdemes átgondolni a mennyiségeket, minőségeket és arányokat. Vannak ott ebédötletek, csinos kis smoothie receptek, nem hiába, nagyon divatos ez az ennivaló(?), főleg proteinporral, te jó ég, ne gondoljátok, hogy proteinport eszegetek, nem ez a lényeg.
Engedjétek meg, hogy egy dolgot feltétlenül hozzátegyek: az  i d é n y n ö v é n y e k k e l  mindig jobban járunk. Na jó, még egyet: hogy a szokásainkat érdemes átgondolni elsősorban, biztosan találunk lehetőséget a változtatásra (lásd a gondolatindítót). Tényleg nincs nagy trükk, csak kisebb lépések. Én ebben hiszek. Hajrá!
Ui: Aki korgó gyomorral megy vásárolni, annak nehezebb a dolga, tartja a népi mondás is.